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来自中国的研究人员汇编了有关蘑菇保健食品的健康益处和潜在功能机制的***新信息。他们的评论发表在《食品科学与人类健康》上，列出了蘑菇的重要成分及其药用特性。
可以在蘑菇中发现的生物活性保健食品包括蛋白质，多糖，不饱和脂肪酸，酚类化合物，生育酚，麦角固醇和凝集素。
根据几项研究，蘑菇可以减轻肥胖，低血脂，低血压，高血压和衰老引起的健康危害。
蘑菇多糖具有免疫调节和抗炎活性;它们通过激活细胞因子和免疫细胞(例如树突状细胞，单核细胞，嗜中性粒细胞，天然杀伤细胞和巨噬细胞)来发挥作用。
蘑菇多糖还调节肠道菌群和胃肠功能。它们可作为特定细菌群体的能源，产生有益的化合物，例如乙酸盐，丙酸盐，丁酸盐和戊酸。这些短链脂肪酸(SCFA)参与控制食欲。
蘑菇中发现的蛋白质凝集素具有免疫调节，抗肿瘤，抗病毒，抗菌和抗真菌特性。
萜从针对一些肿瘤细胞系显示蘑菇分离的细胞毒性，同时从萜烯侧耳蘑菇物种具有抗炎活性。灵芝酸甲酯A乙酸酯和灵芝酸正丁酯H具有抗乙酰胆碱酯酶活性，制药公司已开发出潜在的药物来治疗阿尔茨海默氏症和其他神经退行性疾病。
蘑菇中的酚类化合物可防止自由基，大脑功能障碍，衰老和心血管疾病。它们还具有抗炎，抗微生物，抗癌和抗病毒活性。
蘑菇中的多不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇并预防心血管疾病。麦角固醇是蘑菇中的主要固醇，具有抗氧化活性。另一方面，亚油酸可以降低阿尔茨海默氏病的风险。
蘑菇还用于开发功能性食品和膳食补充剂，可以减少某些疾病的风险。
