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近日，Horticulture Research发表了南京农业大学园艺学院茶叶科学研究所庄静教授课题组题为 “Differentiallyexpressed protein and gene analysis revealed the effects of temperature onchanges in ascorbic acid metabolism in harvested tea leaves” 的研究论文。该研究揭示了采后茶鲜叶在不同温度下抗坏血酸代谢的分子调控机制，为提高茶叶质量和茶鲜叶加工提供了一定的借鉴，也为植物抗坏血酸代谢提供了新思路和基础。
茶鲜叶是非酒精饮料‘茶’加工的重要原材料。茶叶富含多种人体有益的次生代谢物质，其含量与茶叶质量和保健功效密切相关。近年来，随着茶叶产业的发展，茶叶生产企业对茶鲜叶的需求日益增长。抗坏血酸为水溶性维生素，是一种小分子有机化合物，广泛存在于高等植物中。抗坏血酸作为茶叶中一种重要的次生代谢产物，在植物的生长发育过程中起着非常重要的作用，同时也为人们的身体健康提供保障。茶鲜叶中含水量较高，采后贮藏和运输过程中由于堆积通常会导致茶鲜叶内部温度升高，影响鲜叶中各种次生代谢产物的合成与降解，从而影响茶叶品质。抗坏血酸在茶树中的分布具有明显的品种和组织特异性，代谢过程也受多种因素的影响，在采后茶叶加工过程中也具有一定的动态变化规律。目前，茶树抗坏血酸代谢及其调控机理研究相对较少，不同温度对采后茶鲜叶中抗坏血酸的影响机制更是知之甚少，不同温度条件对茶鲜叶贮藏和运输过程中抗坏血酸代谢机制尚不清楚。
本研究发现，抗坏血酸主要分布在茶鲜叶的叶肉细胞中，低温条件有助于维持采后茶鲜叶中的抗坏血酸含量。通过iTRAQ鉴定出两个与抗坏血酸代谢途径相关的蛋白，分别为CsAPX1和CsDHAR2，并发现高温和低温导致CsAPX1和CsDHAR2蛋白相关基因的表达发生变化。CsAPX1和CsDHAR2蛋白在不同温度对茶鲜叶抗坏血酸代谢发挥着重要调控作用。
