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由美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所（NIDDK）研究人员领导的一项小型但高度对照的研究显示，与以动物为基础的低碳水化合物饮食相比，以植物为基础的低脂饮食，可使每日所摄入的热量更少，但也导致胰岛素和血糖水平更高。该研究发表在《自然-医学》杂志，比较了两种饮食对热量的摄入、激素水平、体重等的影响，拓展了人们对***饮食中碳水化合物或脂肪的含量对健康影响的理解。
截图来源：Nature Medicine
研究在NIH代谢临床研究中心开展，招募了20名没有糖尿病的成年人，包括11名男性和9名女性。根据研究方案，首先让他们吃以植物性食物为主的低脂饮食，或以动物性食物为主的低碳水化合物饮食两周。然后立即接受两周的交替饮食。低脂饮食中碳水化合物含量高、低碳水化合物饮食中脂肪含量较高。两种饮食都只进行了***小程度的加工，非淀粉类蔬菜量相当。研究每天为受试者提供三餐外加零食，受试者可以自行决定吃多少。饮食周期一共4周。
以植物为基础的低脂饮食中含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而以动物为基础的低碳水化合物饮食中含有10%的碳水化合物和75.8%的脂肪。两种饮食中都含有约14%的蛋白质，并与参与者的总热量相匹配，虽然低碳水化合物饮食中每克食物的热量是低脂饮食的两倍。在低脂饮食的菜单上，晚餐可能包括烤红薯、鹰嘴豆、西兰花和橙子，而低碳水化合物饮食的晚餐，可能是用菜花炒牛肉。
▲研究中的晚餐：低碳水化合物、动物性饮食（左）和低脂、植物性饮食（右）主要结果显示，相比低碳水饮食的人，低脂饮食的人每天少吃550~700kcal。尽管热量的摄入量存在较大的差异，但受试者普遍表示两种饮食在饥饿感、享受食物或饱腹感方面没有差异，而且两种饮食都能使体重减轻，但低脂饮食使体脂显著减少。
研究***，NIKKD研究员Kevin Hall博士说：“虽然吃高碳水化合物的食物，会导致血糖和胰岛素的明显波动，但人们吃以植物为基础的低脂饮食，会显著减少热量的摄入量、增强减脂效果，这对高碳水化合物饮食导致人们暴饮暴食的观点提出了挑战。另一方面，基于动物的低碳水化合物饮食，虽然脂肪含量很高，但是并没有使体重增加。”
这些发现表明，摄入过多和体重增加的原因，比一个人饮食中的碳水化合物或脂肪的摄入量更复杂。例如，Hall博士团队去年的研究表明，在碳水和脂肪搭配相似的情况下，与***小化加工的饮食相比，超加工食物的饮食更容易导致暴饮暴食和体重增加。
研究人员指出，该研究并非想为减肥的人群提出饮食建议，如果参与者很想尝试减肥，结果可能会有所不同。在研究条件下为受试者准备并提供所有膳食，可能会导致结果难以在实验室外重复。不过，严格控制临床环境，确保了摄食量的客观测量和数据的准确性。
